¿Sabes porque debes consumir productos ecológicos?

Una manzana Golden, símbolo en marketing y publicidad de alimento sano y natural, hoy en día pasa por 23 procesos químicos en el árbol.

La obsesión por abaratar costes de producción lleva a un abuso de herbicidas que se filtran en el suelo dando como resultado dosis alarmantes de químicos en los acuíferos.

El uso de plaguicidas que dañan irremediablemente la frágil biología de la tierra, el uso de agroquímicos o aditivos de dudosa inocuidad hacen que la producción sea mayor pero de inferior calidad, y a la larga terminan por la inutilización del suelo debido a tanto tratamiento.

Además estas frutas son recogidas aún inmaduras e inmersas 2 ó 3 veces en sustancias químicas para su mejor conservación en cámaras frigoríficas a la espera de su distribución, siendo gaseadas con etileno para forzar su maduración cuando llegue el momento de exponerlas a la venta.

Cualquier lechuga convencional del mercado es cultivada a base de riego de abonos nitrogenados y ácido giberélico (hormonas vegetales)y son recolectadas en menos de 50 días cuando en cultivo ecológico permanecen en tierra de 2 a 3 meses, absorbiendo sus muchos nutrientes y siendo bañadas por la radiación solar que propicia la adecuada fotosíntesis, imprescindible para la elaboración de la clorofila.

En definitiva, somos lo que comemos y nuestra salud depende de ello. El consumo de productos de mala calidad y desvitalizados es un factor muy importante en numerosos trastornos de la salud y diversas patologías. Así que si quieres estar más sana que una manzana no te fijes sólo en su aspecto, asegúrate de su procedencia si no quieres que te den gato por liebre.

Aquí os dejo una deliciosa receta de Bizcocho de Manzana

Ingredientes:

4 Vasos de Harina

6 Huevos

2 Vasos de Leche

2 Vasos de Azúcar

1 Sobre de Levadura en Polvo

1 Pizca de Sal

1 Vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra

2 Manzanas

Canela

Ralladura de ½ Limón

Pasas

Nueces

Elaboración:

-Montamos los huevos con el azúcar y agregamos la lecha y el aceite.

-Añadimos la ralladura de limón y una cucharada sopera de de canela.

-Mezclamos la harina y la levadura e incorporamos el resto.

-Pelamos y troceamos en taquitos muy pequeños la manzana y la añadimos junto   con las nueces y las pasas.

-Horneamos durante 35 minutos a 180º

EL REVUELO DE LOS PÁJAROS

Hace cuatro días las temperaturas rondaban los 0 grados. Una ola de frío y lluvia amenazaba Granada, a pesar de que estábamos a principios de Mayo.

Hoy día 10 de Mayo las temperaturas alcanzan los 35 grados, parece que estamos en Julio. Haciendo un poco de reflexión me pregunto: ¿Qué ha pasado con la primavera?

Esta mañana los pájaros piaban acelerados para buscar pareja y reproducirse. Desde mi ventana los escuchaba más fuertes y desesperados que de costumbre, ya que su reloj biológico les decía que sus polluelos se cocerían dentro de sus huevos si no se daban prisa en encontrar pareja. Ellos sin tener conocimiento del cambio climático han adaptado su vida para sobrevivir.

Nosotros si fuéramos tan conscientes haríamos lo mismo…

¡Cuida el medio ambiente ya que el otro medio ya lo hemos destruido!

Aquí os dejo una receta refrescante para lo que se nos avecina.

GAZPACHO VERDE

Ingredientes:

½ litro de Agua

1 Pepino

1 Rama de Apio

½ Lechuga

1 Brote de Hierba Buena

¼ Cebolleta

1 Aguacate

1 Brote de Perejil

1 Manzana Golden

Zumo de 1 Limón

Aceite y Sal

Elaboración:

Picar o triturar todos los ingredientes como si se tratara de un gazpacho normal, colar y tomar bien frío.

·    * Esta receta la puedes hacer con todo picado en trocitos pequeños o triturado.

·   *  Además para tomarlo recién hecho con todas sus vitaminas sustituye el agua por   

     hielo. 

¡¡¡¡¡VERÁS QUE RICO!!!

EL HABA VERDE DE MONACHIL

El hotel se encuentra ubicado en el Barrio de la Vega perteneciente al pueblo de Monachil.

Quiero destacar este enclave porque gracias a él nos surtimos de una variedad de verduras frescas de alto valor nutricional como las alcachofas, cebolletas, judías y habas.

Es importante consumir productos de temporada ya que estas se forman correctamente utilizando el tiempo, agua y tierra necesaria para un correcto desarrollo.

Hace unos años la agricultura se regía por métodos de producción donde primaba la cantidad a la calidad, haciendo usos de plaguicidas, fertilizantes, fungicidas y otros químicos haciendo caso omiso de las dosis recomendadas por los fabricantes.

Hasta que Holanda y otros países europeos rechazaron lotes de verduras y hortalizas procedentes de España no se empezaron a tomar medidas para cambiar este modelo de producción. Desde ese momento se empezó a desarrollar una agricultura integrada que es la que utiliza bajas dosis de químicos o las estrictamente recomendadas por el fabricante.

Los productos que encontramos siempre a nuestra disposición en mercados y fruterías, tan bonitos a la vista, son productos desestructurados, forzados a una producción masiva. Tratados con químicos perjudiciales que se filtran en la tierra contaminándola y desequilibrándola, se recogen poco maduros y posteriormente se gasean con gasetileno para que luzcan bonitos en las tiendas.

Estos productos están carentes de propiedades nutricionales y organolépticas y por lo tanto de sabor además de que se encarecen bastante debido a que a su precio hay que sumarle el trasporte desde su lugar de origen creando contaminación atmosférica ya que son transportados en barco o camión.

Debido a todo esto es mejor consumir productos de la zona, y de temporada, que están recogidos en su punto óptimo de maduración, es la única forma de garantizarnos que nos aporten todas sus vitaminas y minerales.

Es por ello que hoy quiero hacer un homenaje a la cocina monachileña y en especial al haba verde.

El haba verde es uno de los manjares granadinos por excelencia y es muy típica en el Día de la Cruz, donde se come cruda acompañada de salaillas o bacalao salado.

CAZUELA DE HABAS VERDES

Ingredientes:

2 kg. de habas verdes

3 cebollas

8 alcachofas

2 tomates maduros

Un atadillo de hierbas aromáticas de: 1 hoja de laurel, 3 ramitas de hierbabuena, 3 de perejil y 1 de romero.

1 rebanada de pan

1 diente de ajo

Cominos

Pimienta

1 tacita de aceite de oliva virgen extra

6 huevos

Azafrán

Sal

Preparación:

Pelar y picar finamente la cebolla, los tomates y el ajo.

Quitar las hojas duras de las alcachofas y partirlas por la mitad.

Desgranar las habas y cocerlas con agua durante 13 minutos. Cuando estén tiernas, sacar, escurrir y poner en una cazuela. Mientras calentar el aceite en una sartén, freír el pan, sacar y reservar. En el mismo aceite, freír la cebolla picada, después el ajo y cuando empiece a dorarse, agregar el tomate y rehogar.

Echar este sofrito sobre las habas, agregar las alcachofas, las hierbas, un poco de sal y agua hasta que todo quede cubierto. Tapar la cazuela y cocer a fuego lento 40 minutos.

Mientras tanto machacar en el mortero los caminos, la pimienta y el pan frito. Diluir con un poco de caldo de la cocción y verter el majado en la cazuela. Probar el punto de sal. La salsa tiene que quedar ligada y poco espesa.

Por último repartir por encima los huevos, dejarlos cuajar y servir en la misma cazuela.

¿Sabía que…?

El haba fresca es un alimento sano, de digestión ligera. Ricas en vitamina B9 combaten los efectos perjudiciales de ciertos medicamentos. Son especialmente beneficiosas pro su contenido en ácido fólico para personas que beben alcohol o fuman, debido a que estos hábitos hacen que tengamos una mala absorción de este nutriente, además de ser muy recomendable su consumo en el embarazo y la lactancia. 

3 de Mayo Día de la Cruz en Granada

El próximo 3 de Mayo tendrá lugar en Granada la celebración del Día de la Cruz.

Como cada año, desde 1625, Granada se vestirá de gala para recibir a los miles de visitantes que llegan de toda España para celebrar uno de los días más importantes de la ciudad.

Trajes de flamenca, caballos, bailes y, sobre todo, fiesta para recorrer las cerca de 60 cruces que se instalarán.

Una de las tradiciones que se conservan consiste en colocar en algún lugar del decorado de la Cruz un “pero” (manzana) con unas tijeras clavadas, para cortar así cualquier “pero” que pudiera ponerse a la Cruz.

Comienza el día con el tradicional pregón en la Plaza del Ayuntamiento para después recorrer las principales cruces de la ciudad en busca de las premiadas.

Con el medio día llega el momento de degustar las tradicionales salaillas con habas y bacalao desmigado para recargar fuerzas y así continuar disfrutando de la fiesta hasta la madrugada.

Desde aquí os invito a visitar Granada el próximo día 3 de Mayo. Disfruten de la magia, la gastronomía, la tradición y el duende de un día tan especial.

Frutas del Bosque, un Tesoro de la Naturaleza.

La fruta es la mejor opción para tener una buena alimentación y mejorar día a día nuestra salud.

No obstante, no todas las frutas son iguales ni se consiguen de ellas los mismos efectos positivos.

Las frutas del bosque (moras silvestres, frambuesas, grosellas, bayas…) son las más beneficiosas por su alta cantidad de pigmentos (antocianos) que les da esa coloración tan peculiar y que mancha todo lo que toca, y por su riqueza en flavonoides que son compuestos altamente antioxidantes.

Muy recomendadas para prevenir enfermedades cardiovasculares, manchas en la piel, el envejecimiento prematuro y el cáncer.

Por todos sus beneficios, la receta de esta semana está dedicada a las Frutas del Bosque.

-      Ensalada de Frutas del Bosque con Vinagreta de Violetas  -

Ingredientes:

100 gr. Lechuga
25 gr. Frambuesa
25 gr. Moras Silvestres
10 gr. Grosellas
20 gr. Almendra Lam

4 Flores de Pensamientos Ecológicos

* Vinagreta de Violetas:

200 gr. Mermelada de Violetas, 50 ml. Vinagre de Frambuesa, 100 ml. Agua, 50 ml. Aceite de Semillas y una pizca del Sal.

         Elaboración:

-      En primer lugar lavamos la lechuga y la ponemos en un bol junto con las frutas, las láminas de almendra y las flores.

-      A continuación vamos a preparar la vinagreta. Mezclamos todos los ingredientes en un bol con una varilla.

-      Por último agregamos la vinagreta a la ensalada y tenemos lista nuestra Ensalada de Frutas del Bosque con Vinagreta de Violetas.

El Majuelo celebra el primer Gastrofestival Ciudad de Almuñécar los próximos 20, 21 y 22 de Abril.

En los próximos días tendrá lugar el primer Gastrofestival Ciudad de Almuñecar de la mano de Sergio Fernández, buque insignia de Canal Cocina, y del prestigioso cocinero sexitano Miguel Castilla.

El Gastrofestival tendrá lugar en El Majuelo y contará con un espacio acondicionado que acogerá una zona de cocina en directo, otra para la elaboración de cócteles, degustación de vinos, heladería y repostería.

Además durante el evento los asistentes podrán disfrutar de actuaciones en directo, monólogos, flamenco y sobre todo mucha gastronomía.

Colaboran en un evento tan especial Cervezas Alhambra, Bodegas Muñana, Bodegas Calvente, Coca Cola, Himar Licores, Infocostatropical.com, en calidad de medio oficial del GastroFestival, respaldado por el Ayuntamiento de Almuñécar y el Patronato Municipal de Turismo entre muchos otros.

El Inexorable paso del Tiempo 

Cuando creemos que evolucionar es mirar hacia delante, crear cosas nuevas inexistentes, descubrir métodos diferentes, enterrar lo viejo o  rizar el rizo, en nuestra cocina nos damos cuenta de que las gelificaciones, las espumas, las texturas, las esferificaciones, y el uso del nitrógeno líquido y demás técnicas novedosas, sólo son divertidas un tiempo, sensaciones momentáneas, inviables para el consumo diario. Debido a esto, siguen sin convertirse en nuestra forma de alimentarnos...
En cambio seguimos manteniendo nuestros guisos y potajes, nuestra forma de cocinar los productos, y las recetas con las que hemos crecido. Es ahí donde nos damos cuenta de que a veces evolucionar es volver a lo de antes, a cultivar como antes, a conservar las verduras como antes y a cocinar como siempre.

Ahora más que nunca en estos tiempos que corren nos damos cuenta de que nuestras abuelas son las mejores economistas, las que sin saber lo que es un escandallo le daban de comer a un regimiento con mil pesetas, las que nos han enseñado que lo importante es sobrevivir y perdurar ante la adversidad, que donde comen tres sí que comen cuatro porque una olla da para todos, y que quien pierde sus raíces no sabe quién es ni donde está; por todo esto, solo me queda una cosa que deciros: es nuestro deber no olvidar, se lo debemos a  aquellos que olvidan sin querer cada día. 

A Calletana Maya Tirado, la raíz de mi vida.

A continuación os enseño una receta que muchos conoceréis, pero esta es la receta de mi familia 

PESTIÑOS DE MIEL: 

Un Kilo de Harina

Un vaso de Aceite de Oliva

Pestiños de Miel

Medio vaso de Vino Blanco

Medio vaso de Zumo de Naranja

Una cucharada sopera de Anisetes

Corteza de naranja y Corteza de Limón

Aceite para freír

Miel al gusto

Elaboración 

Calentar en el fuego el aceite con las cáscaras y el anisete,reservar.

Hacer un volcán con la harina, agregar el vino y el zumo y a continuación añade el aceite templado.

Amasar y dejar reposar dos horas.

Estirar con un rodillo de pastelero,y cortar la masa en cuadrados,unir un extremo con otro y freir en abundante aceite de oliva.

Añadir miel por encina y dejar enfriar